Aplikasyon gluten ble nan lavi chak jou

Pasta

Nan pwodiksyon farin pen, ajoute 2-3% gluten selon karakteristik farin nan li menm ka amelyore anpil absòpsyon dlo nan pat la, amelyore rezistans brase pat la, diminye tan fèmantasyon pat la, ogmante volim espesifik pen fini an, fè teksti ranpli a vin fen ak inifòm, epi amelyore anpil koulè, aparans, elastisite ak gou sifas la. Li kapab tou kenbe gaz la pandan fèmantasyon, konsa li gen bon retansyon dlo, rete fre epi pa vye, pwolonje lavi depo a, epi ogmante kontni nitrisyonèl pen an. Ajoute 1-2% gluten nan pwodiksyon nouy enstantane, nouy lonjevite, nouy, ak farin boulet ka amelyore anpil pwopriyete pwosesis pwodwi yo tankou rezistans presyon, rezistans koube ak fòs tansyon, ogmante dite nouy yo, epi fè yo mwens chans pou yo kraze pandan pwosesis la. Yo rezistan a tranpe ak chalè. Gou a dous, ki pa kole, epi rich an eleman nitritif. Nan pwodiksyon pen vapè, ajoute anviwon 1% gluten ka amelyore kalite gluten an, amelyore anpil to absòpsyon dlo nan pat la, amelyore kapasite kenbe dlo nan pwodwi a, amelyore gou a, estabilize aparans la, epi pwolonje lavi etajè a.

Pwodwi vyann

Aplikasyon nan pwodui vyann: Lè w ap pwodui sosis, ajoute 2-3% gluten ka amelyore elastisite, rezistans ak retansyon dlo pwodui a, sa ki fè li pa kraze menm apre yon bon bout tan pou kwit ak fri. Lè yo itilize gluten nan pwodui sosis ki rich nan vyann ak anpil grès, emulsifikasyon an pi evidan.

Pwodwi akwatik yo

Aplikasyon nan pwosesis pwodui akwatik: Ajoute 2-4% gluten nan gato pwason ka amelyore elastisite ak adezyon gato pwason yo grasa gwo absòpsyon dlo ak duktilité li yo. Nan pwodiksyon sosis pwason, ajoute 3-6% gluten ka chanje domaj ki lakòz rediksyon kalite pwodui akòz tretman tanperati ki wo.

Endistri manje

Aplikasyon nan endistri manje bèt: Gluten ka byen vit absòbe de fwa plis dlo pase li nan yon tanperati 30–80ºC. Lè gluten sèk absòbe dlo, kontni pwoteyin nan diminye lè absòpsyon dlo a ogmante. Pwopriyete sa a ka anpeche separasyon dlo epi amelyore retansyon dlo. Apre 3-4% gluten byen melanje ak manje bèt la, li fasil pou fòme patikil akòz gwo kapasite adezyon li. Apre yo fin mete l nan dlo pou absòbe dlo, bwason an ankapsule nan estrikti rezo gluten mouye a epi li sispann nan dlo a. Pa gen okenn pèt eleman nitritif, sa ki ka amelyore anpil to itilizasyon li pa pwason ak lòt bèt yo.